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Le département du Cantal dispose d'atouts naturels et d'un savoir faire reconnu pour la différenciation des produits agroalimentaires.
L'agriculture du département s'appuie sur une image positive fondée sur des produits traditionnels renommés (fromage, viande, charcuterie...) et un environnement préservé.
Fromage à pâte préssée non cuite fabriqué à partir de lait de vache emprésuré
Fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de vache emprésuré
Fromage à pâte préssée non cuite fabriqué à partir de lait de vache emprésuré
Fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache emprésuré et affiné 2 mois
Fromage à pâte préssée non cuite fabriqué à partir de lait de vache emprésuré
Fromage à pâte préssée non cuite fabriqué exclusivement à la ferme entre le 15 avril et le 15 novembre à partir de lait de vache emprésuré
Acajou des Volcans
Animal de race Salers âgé de 8 mois à 10 ans et élevé dans le Parc Naturel des Volcans d'Auvergne
Boeuf fermier de race Aubrac
Animal de race Aubrac âgé de 30 mois à 9 ans et ayant pâturé au moins 4 moins à plus de 800 m d'altitude
Veau fermier élevé sous mère
Veau âgé de 3 à 5 mois et demi et élevé au lait de sa mère
Boeuf du Cantal - Saveur d'espace
Animal de race Salers ou croisé Salers - Charolais, né, élevé, et abattu dans le Cantal, nourri avec une alimentation basée sur l'herbe
Boeuf Limousin - Blason Prestique
Animal de 28 mois à 9 ans et élevé avec une alimentation à base d'herbe et de céréales
Génisse fleur d'Aubrac
Génisse croisée Aubrac - Charolais, âgée de 24 à 42 mois et nourrie avec une alimentation à base d'herbe
Viande Limousine et Salers - Filière qualité Carrefour
Femelles Limousines âgées de 28 à 144 mois et femelles Salers âgées de 28 à 120 mois mises à la pâture au moins 6 mois par an
Viande Salers Label Rouge
Animal de race Salers âgé de 28 mois à 8 ans et élevé au minimum 6 mois par an au pâturage
Veau d'Aveyron et du Ségala
Veau issu de race à viande, âgé de 6 à 10 mois et élevé sous la mère avec une complémentation à base de céréales
Porc fermier d'Auvergne
Porc charcutier âgé au minimum de 182 jours et élevé en plein air avec une alimentation à base de céréales
Porc cantalou Montagne
Porc élevé en zone de montagne avec une alimentation à base de céréales
Capelin Montagne
Porc élevé sur litière en zone de montagne et engraissé à la farine de châtaigne au cours du dernier mois.
Porc de Montagne
Produits issus de porcs charcutiers et de coches certifiés, nés, élevés et transformés en zone de montagne avec une alimentation enrichie en oméga 3
Agneau de Lozère - ELOVEL
Agneau de race blanche du Massif Central âgé d'au maximum de 130 jours et élevé sous la mère
Agneau de l'Adret
Agneau né et élevé dans son exploitation de naissance au lait maternel avec une complémentation à base de céréales
Agneau Fermier des Pays d'Oc
Agneau âgé de 60 à 150 jours et élevé au lait de la mère avec une complémentation à base de céréales
Agneau Terre d'Agneau
Agneau de boucherie pesant de 14 à 22 kg élevé dans son exploitation de naissance au lait maternel et avec une alimentation totalement végétale, minérale et vitaminée
Le Grillonnet
Agnelet de 90 jours maximum élevé au lait maternel et non sevré
Lentille Blonde de Saint-Flour
Lentille blonde cultivée sans fertilisation sur sols volcaniques de la Planèze de Saint-Flour
Seigle des terres de Margeride
Farine de seigle cultivé sur le plateau de la Margeride entre 700 et 1250 m d'altitude sans traitements phytosanitaires et avec une fertilisation limitée
Lapin aux yeux noirs du Cantal
Lapin aux yeux noirs, né, élevé dans le Cantal, abattu à l'âge de 70 jours minimum
Volailles fermières d'Auvergne
Volailles issues de souches rustiques et élevées en plein air avec une alimentation à base de céréales
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