- Tout savoir sur la BIO
- Communiquer sur le BIO pour développer sa production
- Bâtir son plan de prévention des maladies
- Connaître les légumes anciennes et les plantes sauvages comestibles
- Transformation de la châtaigne
- Plats cuisinés
- Caprins : améliorer sa transformation lactique
- Développer les vente de produits fermiers ?
Tout savoir sur la Bio
Lieux | Durée et dates du stage | Responsable et tarifs |
| 1 jour | Vincent Vigier |
Objectifs : Identifier concrètement les exigences du cahier des charges AB, les pratiques d'élevage et agronomiques, les cours et les filières, les problèmes spécifiques à l'agriculture biologique. | ||
Contenu : Filières et prix de vente. Les contraintes. Comment cultiver en BIO ? Comment soigner les animaux en BIO ? Pourquoi certains agriculteurs arrêtent la BIO ? Comment devenir agriculteur BIO ? Méthodes pédagogiques : Apports. Témoignage lors d’une visite. Pour tous les « curieux » de l’Agriculture Biologique et ceux qui ont un projet. | ||
Intervenant : Vincent Vigier, conseiller agriculture biologique. | ||
Communiquer sur le BIO pour développer sa production
Lieux | Durée et dates du stage | Responsable et tarifs |
| 1 jour | Vincent Vigier |
Objectifs : Repérer nos besoins nutritionnels et nos besoins quotidiens. Equilibrer nos menus. Communiquer sur les bienfaits du bio. | ||
Contenu : Le choix de bonnes protéines animales et végétales : leurs rôles et nos besoins. Les lipides, les gucides : leurs fonctions. Comment équilibrer nos menus ? Des exemples de produits simples et bons marchés. Méthodes pédagogiques : Intervention. Questions/réponses. | ||
Intervenant : Véronique Arnal, naturopathe. | ||
Bâtir son plan de prévention des maladies
Lieux | Durée et dates du stage | Responsable et tarifs |
| 1 jour | Vincent Vigier |
Objectifs :Compléter et analyser ses protocoles et bâtir 1 ou 2 protocoles pour les principales pathologies. | ||
Contenu : Présentation du protocole de chacun. Le rôle des produits utilisés. Analyse critique de certains produits ou protocoles. Elaboration d’1 à 2 protocoles pour prévenir les principales pathologies : boiteries, taux cellulaire et mammites cliniques, parasitisme interne et externe. Méthodes pédagogiques : Interventions et échanges. Pré-requis : avoir établi un protocole pour renforcer l’immunité et prévenir les maladies. | ||
Intervenant : Paul Polis, vétérinaire. | ||
Connaître les légumes anciens et les plantes sauvages comestibles
Lieux | Durée et dates du stage | Responsable et tarifs |
| 1 jour | Vincent Vigier |
Objectifs : Connaitre l’histoire de notre alimentation et reconnaitre des plantes sauvages comestibles. Découvrir comment les cuisiner. | ||
Contenu : Présentation d’une vingtaine de légumes et plantes sauvages courantes dans notre département. Leur histoire. Leurs vertus (goût et santé). Comment les reconnaitre à l’état sauvage ? Comment les cuisiner ? Méthodes pédagogiques : Apports et échanges. | ||
Intervenant : Christiane Balthazar, productrice et historienne de l'alimentation. | ||
Transformation de la châtaigne
Lieux | Durée et dates du stage | Responsable et tarifs |
| 2 jours | Laurence Bruel |
Objectifs : Identifier les différentes transformations possibles des châtaignes du Cantal. | ||
Contenu : Les variétés du Cantal : leur aptitude à la transformation et à la conservation. Produits séchés (fruits et farine). Fabrication de confiture et de conserves de châtaignes. Etiquetage des produits transformés. Conception des locaux de l’atelier. Méthodes pédagogiques : Aspects théoriques et mise en pratique de recettes dans un atelier. | ||
Intervenant : C. Droz-Vincent, formatrice CFPPA de Florac. | ||
Plats cuisinés
Lieux | Durée et dates du stage | Responsable et tarifs |
| 2 jours | Dominique Dufayet |
Objectifs : Préparer des plats assez rapidement. Apprendre de nouvelles recettes. Savoir présenter ses plats. Déterminer la qualité du plat. Evaluer les coûts de production et le prix de vente. | ||
Contenu : Préparation et cuisson : viandes, sauces, épices et ingrédients. Conditionnement. Règles technologiques à respecter. Les différentes méthodes de présentation des plats chauds et des plats froids. Calcul des coûts de production. Méthodes pédagogiques : Apports théoriques et mise en situation. Echanges. | ||
Intervenant : Yves Arnaud et Christian Bex, formateurs ENILV. | ||
Caprins : améliorer sa transformation lactique
Lieux | Durée et dates du stage | Responsable et tarifs |
| 1 jour | Laurence Bruel |
Objectifs : Développer ses connaissances pour réussir ses fabrications. Anticiper les accidents de fabrication et assurer une régularité de ses produits. | ||
Contenu : Rappel des bases technologiques de la transformation : acidification, caillage... Les différents défauts de fabrication, les outils de surveillance. Méthodes pédagogiques : Apports, questions/réponses. | ||
Intervenant : Jean-François Combes, formateur ENILV. | ||
Développer les ventes de ses produits fermiers
Lieux | Durée et dates du stage | Responsable et tarifs |
| 3 jours | Laurence Bruel |
Objectifs : Professionnaliser la commercialisation de ses produits. Organiser une stratégie commerciale efficace. Structurer mes relations commerciales. | ||
Contenu : Evolution des contextes et enjeux de la production fermière. Le marché , les circuits de distribution et la clientèle. Choix d’un argumentaire et d’outils. Fonctionnement d’une grande surface. Etude de marché. Méthodes pédagogiques : Travaux de groupe, témoignages, étude de cas concrets. | ||
Intervenant : Cécile Teyssedou, Mission agro-alimentaire Cantal. | ||
